Sono Cristiana Bianchi, Biologa Nutrizionista, e ricevo pazienti tra Roma e il litorale romano. Mi sono laureata in Scienze della Nutrizione Umana all'Università San Raffaele, con una tesi sul ruolo del microbiota nel paziente obeso adulto.

Credo che un piano alimentare funzioni solo se si adatta alla persona, non il contrario. Per questo ogni percorso parte da una valutazione completa dello stato nutrizionale, con bioimpedenziometria e analisi della composizione corporea. Ascolto con attenzione le abitudini, gli orari e i gusti di ciascuno. Da qui costruisco un piano personalizzato e flessibile, che tiene conto anche di chi mangia spesso fuori casa, lavora su turni o ha poco tempo per cucinare.

Seguo persone con obiettivi molto diversi: dimagrimento, ricomposizione corporea, mantenimento dei risultati, alimentazione per chi pratica sport. Preparo piani mediterranei e antinfiammatori, e percorsi per chi ha disturbi intestinali, intolleranze o esigenze alimentari particolari. Ho una formazione specifica sulla dieta chetogenica in ambito clinico, compresi i protocolli VLCKD, che utilizzo quando sono davvero indicati. Mi occupo inoltre di problematiche tiroidee, della nutrizione della donna over 40 e del lipedema, una condizione che richiede un approccio mirato.

Collaboro con il Ministero dell'Interno per le consulenze nutrizionali al personale della Polizia di Stato e dei Vigili del Fuoco, e ho scritto per la rivista Starbene.

Per me la nutrizione è uno strumento di prevenzione e di benessere, non una serie di divieti. Il mio lavoro è accompagnare ogni paziente verso risultati concreti, con rigore scientifico e attenzione alla persona.

Il mio metodo di lavoro

1. Il primo colloquio e l'anamnesi
Il percorso inizia con un colloquio approfondito, durante il quale compiliamo insieme la scheda anamnestica. Raccolgo le informazioni sul suo stato di salute: eventuali patologie, farmaci o integratori assunti, storia familiare, esami del sangue recenti. Parliamo anche delle abitudini quotidiane: orari di lavoro, attività fisica, qualità del sonno, pasti fuori casa. Infine vediamo le sue preferenze alimentari, i cibi che non ama e le esperienze con diete precedenti. È il momento più importante, perché mi permette di capire la persona prima ancora dei numeri.

2. Le misurazioni e la bioimpedenziometria
Rilevo peso, altezza e circonferenze corporee. Eseguo poi l'esame bioimpedenziometrico (BIA), un esame semplice, indolore e non invasivo che richiede pochi minuti. Si svolge da sdraiati: si applicano degli elettrodi su una mano e su un piede, e attraverso il corpo passa una corrente elettrica di intensità bassissima, che non si avverte.

Il modo in cui i tessuti conducono questa corrente permette di stimare la composizione corporea, cioè:

• quanta parte del peso è massa grassa e quanta massa magra;

• la massa muscolare e cellulare;

• l'acqua corporea e come si distribuisce dentro e fuori dalle cellule;

• l'angolo di fase, un indicatore dello stato di salute delle cellule e dell'idratazione.

Per questo la bilancia da sola non basta: due persone con lo stesso peso possono avere una composizione corporea molto diversa. Con la BIA posso verificare che si perda grasso e non muscolo, e seguire nel tempo i cambiamenti reali.

Per un risultato attendibile è consigliabile presentarsi a digiuno da almeno 2–3 ore, senza aver fatto attività fisica intensa nelle ore precedenti e dopo aver svuotato la vescica. L'esame non è indicato per chi porta un pacemaker o un defibrillatore e in gravidanza.

3. Il piano alimentare personalizzato
Sulla base di tutti questi dati elaboro un piano alimentare su misura, calibrato sui fabbisogni, sugli obiettivi e sullo stile di vita di ciascuno. Al posto di un unico menù rigido preparo piani con più opzioni per ogni pasto, tabelle delle sostituzioni e indicazioni pratiche per la spesa, la cucina e i pasti fuori casa. Il piano viene consegnato e spiegato voce per voce, perché sia chiaro non solo cosa mangiare, ma anche perché.

4. I controlli periodici
Ai controlli ripeto le misurazioni e la bioimpedenziometria per valutare i progressi, e adatto il piano in base ai risultati, alle difficoltà incontrate e alle nuove esigenze. Il percorso si modifica insieme alla persona, fino al raggiungimento dell'obiettivo e al mantenimento dei risultati nel tempo.