👨‍⚕️ Chi sono

Sono il Dott. Simone Di Stefano, Biologo Nutrizionista e Specializzando in Scienze dell’Alimentazione presso l’Università degli Studi di Milano, abilitato all’esercizio della professione e iscritto all’Ordine dei Biologi della Lombardia.

La mia attività è orientata principalmente alla nutrizione clinica e alla costruzione di percorsi alimentari personalizzati per persone con esigenze metaboliche, gastrointestinali o legate alla gestione del peso.

Nel corso della mia formazione ho maturato esperienza anche in ambito ospedaliero presso IRCCS MultiMedica, nei servizi di Diabetologia e Chirurgia Bariatrica, approfondendo la gestione nutrizionale del paziente con obesità, diabete e nei percorsi pre e post chirurgia bariatrica.

Oggi seguo in particolare persone con sovrappeso e obesità, alterazioni del metabolismo glucidico e lipidico, insulino-resistenza, steatosi epatica e disturbi gastrointestinali funzionali, oltre a donne durante gravidanza e allattamento.

Mi occupo inoltre di supporto nutrizionale nei percorsi medici per il trattamento dell’obesità con farmaci agonisti GLP-1 e GLP-1/GIP, adattando l’alimentazione alle diverse fasi della terapia, alla risposta individuale e agli eventuali effetti gastrointestinali.

Il mio obiettivo non è semplicemente consegnare una dieta, ma aiutarti a costruire un modo di mangiare che sia clinicamente appropriato, comprensibile e realmente sostenibile nella tua quotidianità.

📌 Come lavoro

Ogni percorso parte dalla stessa domanda: di cosa hai realmente bisogno in questo momento?

La prima visita serve prima di tutto a conoscerti e a comprendere il tuo quadro nel suo insieme. Non considero soltanto peso e alimentazione, ma anche storia clinica, esami, terapie, sintomi, abitudini, stile di vita, rapporto con il cibo e obiettivi personali.

🔍 Valutazione clinico-nutrizionale

Analizziamo insieme la tua storia, eventuali diagnosi o sintomi, le terapie in corso, gli esami ematochimici e tutto ciò che può essere rilevante per impostare il percorso in modo sicuro e appropriato.

⚖️ Valutazione antropometrica e composizione corporea

Quando indicato, integro la visita con la misurazione di peso, altezza e circonferenze corporee e con la valutazione della composizione corporea mediante bioimpedenziometria.

🥗 Strategia nutrizionale personalizzata

Il piano alimentare viene costruito sulla persona, non su uno schema standard. Deve essere compatibile con le esigenze cliniche, ma anche con lavoro, famiglia, abitudini, gusti, vita sociale e possibilità concrete di seguirlo.

📖 Educazione alimentare

Una parte importante del percorso è capire il perché delle scelte che facciamo. Voglio che tu possa diventare progressivamente più autonomo e consapevole, senza vivere l’alimentazione come una sequenza rigida di regole da rispettare.

🔄 Follow-up e monitoraggio

Il percorso evolve insieme a te. Durante i controlli valutiamo risultati, difficoltà, sintomi, esami e risposta alla strategia impostata, modificandola quando necessario.

Non cerco la perfezione: cerco una strategia che funzioni nella vita reale e che possa essere mantenuta nel tempo.

💡 Principali aree di intervento

⚖️ Sovrappeso, obesità e gestione del peso

Percorsi nutrizionali rivolti non soltanto alla riduzione del peso, ma anche al miglioramento della composizione corporea, dei parametri metabolici e delle abitudini alimentari.

Quando il percorso comprende una terapia farmacologica prescritta dal medico, lavoro sull’alimentazione in modo coordinato con le diverse fasi del trattamento.

💉 Nutrizione nei percorsi con GLP-1 e GLP-1/GIP

La terapia farmacologica dell’obesità ha cambiato profondamente la gestione del peso, ma il farmaco non sostituisce il percorso nutrizionale.

L’alimentazione deve essere adattata alla riduzione dell’appetito, alla sazietà precoce, alla tolleranza gastrointestinale, alla preservazione della massa muscolare e all’evoluzione del peso nel tempo.

❤️ Nutrizione e salute cardiometabolica

Seguo persone con insulino-resistenza, alterazioni della glicemia, diabete, dislipidemie, ipertensione, steatosi epatica e altri fattori di rischio cardiometabolico, integrando il percorso nutrizionale con il quadro clinico e le eventuali terapie prescritte.

🩺 Disturbi gastrointestinali

Mi occupo di nutrizione nelle principali problematiche gastrointestinali, con particolare attenzione ai disturbi funzionali intestinali e alla sindrome dell’intestino irritabile (IBS).

Quando indicato, possono essere utilizzate strategie specifiche come il protocollo Low-FODMAP, sempre all’interno di un percorso strutturato e progressivo e non come dieta di esclusione permanente.

🤰 Gravidanza e allattamento

La gravidanza richiede un equilibrio delicato: garantire un apporto adeguato alla mamma e al bambino senza trasformare l’alimentazione in una fonte di ansia.

Il percorso può comprendere la gestione dell’aumento ponderale, dei fabbisogni nutrizionali, della glicemia, dei disturbi gastrointestinali della gravidanza e dell’alimentazione durante l’allattamento.

🏥 Chirurgia bariatrica

Grazie all’esperienza maturata in ambito ospedaliero, posso affiancare il paziente anche nel percorso nutrizionale legato alla chirurgia bariatrica, dalla preparazione all’intervento alla progressiva rieducazione alimentare successiva.

🤝 Il rapporto con il cibo fa parte del percorso

Mangiare non significa soltanto assumere nutrienti.

Fame, sazietà, emozioni, abitudini, contesto sociale e precedenti esperienze con le diete possono influenzare profondamente il modo in cui una persona vive l’alimentazione.

Per questo cerco di lavorare senza giudizio e senza approcci inutilmente rigidi. Anche quando non è presente un vero e proprio disturbo del comportamento alimentare, è possibile avere un rapporto difficile con il cibo, alternare periodi di controllo e perdita di controllo oppure sentirsi continuamente “a dieta”.

Anche questi aspetti meritano ascolto.

Quando invece emergono problematiche che richiedono competenze psicologiche, mediche o specialistiche specifiche, considero fondamentale il lavoro multidisciplinare e il confronto con gli altri professionisti coinvolti nel percorso di cura.

🏆 Cosa puoi aspettarti dal nostro percorso

🎓 Competenza clinica e aggiornamento continuo
La mia formazione in Scienze dell’Alimentazione e l’esperienza maturata in differenti contesti clinici mi permettono di affrontare il percorso nutrizionale tenendo insieme alimentazione, quadro metabolico, eventuali patologie e terapie.

📚 Un approccio basato sulle evidenze
Le strategie proposte vengono scelte sulla base delle conoscenze scientifiche disponibili e adattate alla situazione individuale. Non utilizzo protocolli uguali per tutti né scorciatoie prive di una reale indicazione.

🧩 Personalizzazione concreta
Una dieta perfetta sulla carta ma impossibile da seguire serve a poco. Costruiamo invece una strategia compatibile con la tua quotidianità, modificandola insieme quando necessario.

🤝 Ascolto e collaborazione
La visita non è un esame da superare e il controllo non serve a stabilire se sei stato “bravo” o “cattivo”. È uno spazio in cui capire cosa sta funzionando, cosa può essere migliorato e quale sia il passo successivo più utile.

🔹 Un percorso costruito intorno a te

Non esiste una strategia alimentare migliore in assoluto.

Esiste quella più appropriata per la tua situazione clinica, i tuoi obiettivi e il momento della vita che stai attraversando.

Il mio compito è mettere a disposizione competenze cliniche e strumenti concreti; il percorso lo costruiamo insieme.

Con rigore scientifico, ma senza perdere di vista la persona.